Los venezolanos nos encanta el queso fresco, en nuestro país hay diferentes estilos y sabores, algunos blandos otros duros, de sabor fuerte o suave. Telita, Santa Barbara, Guayanes, De Mano, Llanero, Palmita, Cuajada, Trenza, Natilla e incluso uno que probe por la carretera vía al pueblo costero de Chuado que se llama GuayaMano, una combinación del Guayanes con el De Mano, espectacular.
Los mercados de calle, municipales, y supermercados ofrecian el producto constantemente. Y muchos competían por la frescura, cierro los ojos y me acuerdo de mis padres frente al mercado del Cementerio o en el de la Parroquia La Pastora, buscando el queso más fresco.
En los mercados o ventas especializadas (queseras ) probábamos uno y otro, era un turismo gastronómico que disfrutaba hasta mi adultez y así recorri los mercados de Quinta Crespo, Guaicaipuro, Chacao y Guarenas. Y si viajaba tambien buscaba el mercado municipal y me acuerdo que fue en la ciudad de Mérida donde probé la Natilla más deliciosa del mundo….para mi.
En fin nos encanta este producto y por ello permanecerá como uno de los recuerdos mas latentes para un venezolano, desde su niñez. Nada más rico, para nosotros, es disfrutar de un cafe negro, pan con mantequilla y queso rallado.
Como vivo en los Estados Unidos es difícil, pero no imposible, comprar queso fresco, en los mercados latinos hay algunos muy buenos, pero para ello tengo que trasladarme hasta esas zonas y en este momento no es tan fácil por mi nuevo horario, luego de la reapertura de la ciudad donde trabajo, tiempos de Covid19.
Asi que llegué del temprano a la casa con antojo e hice mi queso crema, les comparto la receta y espero que me cuenten como fue su experiencia, si le hicieron una variante o con que lo combinaron, por ejemplo yo lo comí con berenjenas en conserva y me encantó.
Foto Clara Franco
Receta del queso crema con Leche en Polvo:
Tiempo aprox. 45 min
Ingredientes:.
- Leche en Polvo (Yo use Nido completa Fortificada)
- Vinagre de Sidra de Manzana
- Sal
Procedimiento:
En un litro de agua colocar 18 cucharadas de medir de leche en polvo, batir hasta disolverla, que no quede nada de grumo.
Posteriomente colocarla en una olla y calentar, sin hervir, si tienes termometro en 90 grados estaría bien, si no lo tienen observar las burbujitas en su alrededor.
En ese momento colocar 60 ml de Vinagre, primero la mitad, revolver y en ese momento ya verán como se separa la leche y el suero, que es el liquido, ya le colocas lo que falta, revuelves y apagas. Lo apartas de la hornilla caliente y esperas 30 minutos.
Luego tomas una tela, que puede ser de gasa, algodón. Que este lavada sin olor, si lo tienes que lavar te recomiendo hacerlo con jabon sin olor. Coloca un envase, con un colador y la tela alli vas colocando el queso y el suero cae al envase.
*No botes el suero, lo puedes consumir como el agua de las arepas, en preparación de salsas para pastas. Porque es recomendable usarlo por sus proteinas y minerales a nivel nutricional. Para mas información: https://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_leche
Luego de ese procedimiento secas bien el queso y le sacas casi todo el suero, colocalo en un procesador de alimentos colocale la sal al gusto y comienza a procesarlo, si lo notas muy espeso coloca 2 cucharadas de su suero. Yo para la cantidad de 2 litros de leche, le coloque como 2 cucharadas y media de suero, mi consejo que vayas probando.
AL terminar disfruta de un queso sano y delicioso.
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